-
פריקסה תוניסאי
כל מה שרצית לדעת על פריקסה תוניסאי:פריקסה היא מאכל תוניסאי מסורתי, מעין לחמנייה מטוגנת. בדרך כלל הפריקסה היא הבסיס למאכל הידוע בישראל כסנדוויץ' תוניסאי, שמורכב מלחמנייה המכילה טונה, תפוחי אדמה מבושלים, ביצה קשה, אריסה ולימון כבוש. תוספות מקובלות נוספות הן פלפל חריף, זיתים, סלט גזר או דלעת חריף, מטבוחה. נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות הקשורות לפריקסה…
-
עסידה
כל מה שרצית לדעת על עסידה:עסידה, הידוע גם בשם עציט, (מערבית: عصيدة aṣīdah; בעברית מקראית: גֶּרֶשׂ), הוא מאכל העשוי מקמח שעורה ירוקה, או מקמח ד'ורה (ירוקה) או מקמח חיטה. עסידה נאכל במדינות ערביות וצפון אפריקאיות רבות. פופולרי במיוחד בלוב, תוניסיה, ערב הסעודית, אריתריאה, אתיופיה, סודאן ותימן. תבשיל זה היה נפוץ בקרב עדות המזרח, ונאכל עד…
-
מרגז
כל מה שרצית לדעת על מרגז:מרגז (מערבית: مرقاز, נקניקייה) הן נקניקיות אדומות חריפות מהמטבח הצפון אפריקאי. הן נפוצות גם בצרפת, בישראל, בבלגיה ובחבל הסאר בגרמניה, אליהן הגיעו באמצעות מסורות הבישול שהביאו עמם מהגרים מצפון אפריקה.מרגז עשויות בשר כבש או בשר בקר ומתובלות במגוון תבלינים, כגון סומק, פפריקה, פלפל קאיין או אריסה המקנים להן את צבען…
-
דבאייל
כל מה שרצית לדעת על דבאייל:דְבַאיֶיל (ידוע גם כמקלוני חומוס) הוא חטיף חומוס צפון-אפריקני מטוגן מלוח וחריף המבוסס על חומוס ותבלינים.מרכיבי הדבאייל הם גרגרי חומוס שהושרו במים, מלח, פלפל חריף, אבקת פלפל שחור ותבלינים שונים.תהליך ההכנה כולל ערבוב החומרים ליצירת עיסה, יצירת מקלונים דקים בצורת "חוטים" (בדרך כלל באמצעות מכונה לטחינת בשר) וטיגונם בשמן עמוק.בשנות…
-
מפרום
כל מה שרצית לדעת על מפרום:מַפרוּם (בערבית: مفروم או لحمة مفرومة) הוא מאכל טריפוליטאי מסורתי העשוי מבשר בקר וירקות, המתובל בתבלינים שונים. שיטת ההכנה של המפרום אינה אחידה אך היא כוללת ערבוב בשר בקר טחון בתוספת תבלינים (מלח, פלפל שחור, בצל, פטרוזיליה, [[ביצה (מזון)|ביצים]תבלין לקציצות טריפולטאי הנקרא 'חריראת' ] ופירורי לחם) לכדי עיסה אחת. לאחר…
-
חריימה
כל מה שרצית לדעת על חריימה:חְרַיְימֶה (ערבית: حرايمي) הוא תבשיל צפון-אפריקאי מסורתי, העשוי לרוב מדג בעל תכולת שומן גבוהה יחסית, המבושל ברוטב עגבניות חריף. חריימה נפוץ בעיקר במטבח יהודי לוב. אופן הכנת התבשיל אינו אחיד, אך בסיסו בישול של דג שומני, דוגמת דקר (לוקוס בלשון עממית) או ספרוס זהוב (המכונה דניס), ברוטב אדום חריף כגון…
-
קוסקוס
כל מה שרצית לדעת על קוסקוס:קוסקוס (בערבית: كسكس, תעתיק מדויק: כֻסְכֻס; מקור השם בברברית) הוא מאכל צפון אפריקאי וסיציליאני מסורתי, העשוי גרגרי סולת העוברים התפחה על ידי מים בתהליך של אידוי. קוסקוס מוגש לרוב בלוויית תוספות שונות, דוגמת מרקי בשר למיניו, או דגים, וירקות. סוגי קוסקוס שונים נבדלים בגודל גרגרי הסולת (דק, בינוני ועבה) אותו…
-
בריק (מזון)
כל מה שרצית לדעת על בריק (מזון):בריק (נקרא גם: בוריק או בריקה בערבית: بريك, بريكة, תעתיק מדויק: בריכ, בריכה) הוא מאכל טריפוליטאי ותוניסאי. בריק מורכב מעלה דק של בצק, המכונה ווארקה, ממולא בביצה או תפוחי אדמה ומטוגן בשמן עמוק. נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות הקשורות לבריק (מזון):•קצרמר מזון•המטבח הצפון-אפריקאי•המטבח התוניסאי•מוצרי בצק עלים•ממולאים•המטבח הלובי
-
בסיסה
כל מה שרצית לדעת על בסיסה:בסיסה (נכתב גם בשישה, בערבית: بسيسة) היא מאכל סמלי יהודי-טוניסאי. בראש חודש ניסן אוכלים גרגרי חיטה (ויש הטוענים גם שעורה) קלויים וטחונים בתוספת של זרעי תבלין שונים כגון קימל וכוסברה, שקדים, תמרים וכדומה, המעורבבים עם שמן. נלקח מויקיפדיה הגדרות נוספות הקשורות לבסיסה:•מנהגים יהודיים•המטבח היהודי•המטבח הצפון-אפריקאי•המטבח הלובי•יהדות לוב
-
ראס אל חנות
כל מה שרצית לדעת על ראס אל חנות:ראס אל חנות (בערבית: رأس الحانوت, התבלין העומד ב"ראש החנות") היא תערובת תבלינים, המשמשת בעיקר במטבח הצפון-אפריקאי, כגון במרוקו ובתוניס. התערובת מכילה עד 15 תבלינים שונים, שבבסיסם ציפורן, קינמון ופלפל שחור. תבלינים נוספים יכולים לכלול כמון, אגוז מוסקט, כוסברה, כורכום ועוד. בתוניס ובאזורים שונים במרוקו מוסיפים לתערובת עלי…